Les morilles dans le Jura, je les ai découvertes loin de ma terre natale, et j’y ai fait de très belles cueillettes. Ce qui m’y a marqué, ce sont deux milieux bien différents : les pommiers sauvages, où j’ai trouvé pas mal de nids de morilles blondes, et les sapinières, domaine de la morille conique. Voici ce que j’en retiens, et ce qu’il faut savoir avant d’y chercher, car la réglementation jurassienne est plus stricte qu’ailleurs.
Table des matières
🍎 Mes nids sous les pommiers sauvages
S’il y a un arbre que j’associe aux morilles dans le Jura c’est le pommier sauvage. J’ai trouvé sous ces pommiers pas mal de nids de morilles jaunes, ou blondes. On parle souvent du frêne comme de l’arbre roi de la morille, et c’est vrai, mais ne négligez pas les pommiers : un vieux pommier isolé en lisière ou au milieu d’une haie mérite toujours qu’on en fasse le tour, lentement, en regardant à ras du sol.
Le plus simple pour les repérer : leur floraison blanche au printemps, qui se voit de loin dans les haies et en bordure de bois. Et quand vous avez trouvé un nid, notez-le bien : un bon nid sous un pommier peut redonner d’une année sur l’autre, à condition de ne pas gratter la terre autour. Si le pommier est dans un pré ou un verger, demandez toujours l’accord du propriétaire.
🌲 La morille conique sous les sapins blancs
Le deuxième visage du Jura, ce sont les hêtraies-sapinières des plateaux et du Haut-Jura. Sous les sapins blancs, j’y ai cueilli des morilles coniques, plus sombres et plus tardives que les blondes des pommiers. Elles sortent quand la neige a fondu, souvent sur les sols un peu remués : bords de chemins forestiers, talus, anciennes coupes. Tout ce que je sais de ce milieu est rassemblé sur ma page consacrée au sapin blanc et à la morille conique.
Sous les résineux, méfiez-vous de la gyromitre, qui partage le même milieu et ressemble de loin à une morille. Revoyez comment reconnaître la morille avant de cueillir.
🏔️ De la Bresse au Haut-Jura : les autres terrains
Le département s’étage de la Bresse jurassienne et des coteaux du Revermont jusqu’aux plateaux et aux sommets du Haut-Jura, sur des sols calcaires que la morille apprécie. En plaine et en piémont, les lisières de frênes et d’ormes, les abords des rivières et les vieux vergers sont les terrains classiques. Pour les repères généraux, voyez ma page Biotopes & Périodes.
📅 Quand chercher les morilles dans le Jura ?
- 🏞️ Plaine et basse altitude : dès fin mars, avec un pic en avril. C’est la période des blondes sous les pommiers.
- ⛰️ Premier plateau : d’avril à mai.
- 🌲 Haut-Jura : de mai à juin, en suivant la fonte des neiges, pour la morille conique sous les sapins.
Ces dates sont indicatives et varient avec la météo de chaque année. Dans le Jura comme ailleurs, j’ai vu les prairies se couvrir de narcisses au moment où les coniques sortent : un bon repère pour savoir qu’il est temps de monter.
⚖️ Réglementation spécifique au Jura
Le Jura a son propre arrêté préfectoral (n° 61 du 18 janvier 1993), plus strict que la règle générale. Ses principales dispositions :
- ⚖️ 2 kg par jour et par personne au maximum, sous réserve des droits des propriétaires.
- 🚫 Outils interdits : pioche, serfouette, grappin, râteau, crocs… Tout ce qui gratte ou retourne le sol est proscrit.
- 📅 Réserves de chasse : la cueillette y est interdite toute l’année dans les réserves situées en forêt domaniale, et du 1er mars au 30 juin dans les réserves communales et intercommunales agréées. Autrement dit, en pleine saison des morilles !
- 🏡 Terrains privés : l’accord du propriétaire reste indispensable.
Ce texte date de 1993 : vérifiez en mairie ou à la préfecture qu’il n’a pas été modifié. Dans le Haut-Jura, renseignez-vous aussi auprès du Parc naturel régional du Haut-Jura.
❓ Questions fréquentes
Combien de champignons peut-on ramasser dans le Jura ?
2 kg par jour et par personne, d’après l’arrêté préfectoral de 1993, sans outil qui gratte le sol et en dehors des réserves de chasse aux périodes interdites. Vérifiez en mairie que ce texte est toujours en vigueur.
Sous quels arbres chercher les morilles dans le Jura ?
En plaine, pensez aux frênes, aux ormes et surtout aux pommiers sauvages, où j’ai trouvé de nombreux nids de morilles blondes. En altitude, cherchez la morille conique sous les sapins blancs.
⚠️ La morille ne se mange jamais crue : relisez le rappel de sécurité avant de cuisiner votre récolte.
🧭 Vous cueillez aussi de l’autre côté de la limite ? Poursuivez avec mon guide du Doubs, ou retrouvez toutes les régions sur la page Où trouver des morilles.